中文版
English
商丘振千家具制造有限公司为什么油条里要添加明矾?它起什么作用？
使口感酥脆。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。
该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
为什么油条中一定要加明矾呢？油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水剂：原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体，胶体的胶粒具有较大的变面积，多空有吸附性，以用来净化水。需要注意的是，过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂，但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。扩展资料：加明矾油条辨别方法：1、 添加了明矾以后油条会膨胀的很大，非常酥脆、表皮裂纹很多。2、 有碱涩味。主要是明矾和碱的味道所形成。3、 油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。4、 颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。
油条为什么要加入明矾？豆浆油条是许多人最喜爱的早餐之一。但近年来，有许多关于“油条有毒”的报道，并把矛头直指油条中添加的明矾，引起不明所以的消费者的恐慌。那么明矾到底是什么，油条为什么要加入明矾呢？油条能不能吃呢？
【明矾是什么？】
明矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，在《本草图经》《唐本草》《传信方》等著名中医学书中都有提到其可入药。明矾可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中，明矾常用于净水和做食用膨松剂。
【油条和明矾有什么关系呢】
油条的蓬松是依靠化学膨松剂的作用。膨松剂是在一种常见食品添加剂，在面制食品加工过程添加并受热分解产生大量二氧化碳气体，使面胚发起，形成致密多孔组织，从而松软可口。[1]
目前市场上使用的膨松剂主要有两种：一种是以明矾和碱为主要原料的有铝膨松剂，另一种是以碳酸氢盐和有机酸为主要原料的无铝油条膨松剂。前者是主要是在面团调制过程中加入的明矾和碱，在有水的参与下产生大量二氧化碳气体使油条变得蓬松；而后者则主要通过碳酸氢盐和有机酸在加热条件下产生二氧化碳气体，从而使油条具有蓬松多孔的特性。[2]在油条的制作上，目前主要用明矾和碱作为膨松剂。
【油条能吃，但不能多吃】
许多人认为铝对人体有害，而油条中加了明矾，明矾又含有铝，所以油条不能吃。其实不然，人体的铝绝大部分通过肾脏等器官排泄出去，约1％～2％被吸收并储留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处。当一次性摄入的铝过多时，会难以迅速排泄，从而淤积在各器官内，对人体健康造成各种危害。[3]
在我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，明矾在包括油炸面制品等食品中可以“按生产需要适量使用”。因此，油条只要依照规定在合理的范围内添加明矾并不违法。世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导， 每人每周每千克体重不超过2mg，这相当于一名60 kg重的成年人每周吃进去120 mg铝， 不会导致铝的蓄积并引起健康损害。[4] 而目前市场上的复合膨松剂的铝含量一般在2-4%之间，标签明示使用量在1%-3%，[5]即使根据其下限含量和使用量，即用铝含量2%的复合膨松剂按照1%的比例添加，加工后的食品铝含量在200mg/kg，而一根油条重量约为50g，而作为消费者的我们，只要在正规的商店购买油条，即使每天都以油条豆浆作为早餐，其中铝的含量不会成为影响人们健康的原因。
众所周知，“油炸”是制作油条最重要的一道工序，只有用高温油炸的方法，才能使油条松软酥脆。但在油炸的过程中，油脂所含的营养物质基本被氧化破坏，产生一些对人体不好的物质，长期食用危害人体的健康。另外油条的含油量较高，1根50g重的油条的含油量一般为10g-15g，而中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量为25克，[6]高油脂的摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。因此，油条能吃但不能多吃。
【小结】
1.明矾并非洪水猛兽，而是一种离我们生活很近的化学品；
2.在油条中，明矾根据法规作为食品蓬松剂适量加入，对人体也是无害的；
3.人体本身有代谢功能，可以排除有害物质，但代谢时有一定限度的，切勿暴饮暴食；
4.购买食品要到正规的商店购买，以确保食品卫生及质量安全。
参考文献：
[1] 闫鹏飞，郝文辉，高婷．精细化学品化学．北京：化学工业出版社，2004 ：237．
[2] 孙辉. 健康油条标准制定的意义和主要指标探讨[A]. 中国科学技术协会学会、福建省人民.经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C].中国科学技术协会学会、福建省人民:，2010:5.
[3] 曹云. 铝对人体健康影响及面制食品中铝添加量和测定的研究进展[J]. 河南预防医学杂志，2015，(05):353-357.
[4] WHO. Global environment monitoring system-food contamination monitoring and assessment programmer(GEMS/Food) [R]. Geneva: WHO，2010.
[5] 孙辉. 健康油条标准制定的意义和主要指标探讨[A]. 中国科学技术协会学会、福建省人民.经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C].中国科学技术协会学会、福建省人民:，2010:5.
[6]程义勇. 《中国居民膳食指南》[A]. 中国营养学会营养与慢性病控制分会、中华预防医学会慢性病预防与控制分会.2016年营养与慢性病防控能力建设培训班论文集[C].中国营养学会营养与慢性病控制分会、中华预防医学会慢性病预防与控制分会:，2016:20.
本问题回答作者：胡津、赵力超
油条里添加明矾有什么作用？不用鉴别，基本都加。发泡方式有两种，一种是酵母 小苏打，一方面酵母自己会产生二氧化碳，另一方面酵母会产生乙酸，然后和小苏打反应产生二氧化碳；另一种就是明矾加小苏打，两个混在一起的时候会发生双水解，产生二氧化碳。第一种产气量一般达不到油条的要求，只有延迟发酵时间，但是会导致酸味。所以市面上的油条基本都是用明矾的。其实明矾可以用其他盐类代替，只要是强酸弱碱盐，但是其他盐要么比铝还有害，要么碱性不够弱，要么有味道（比如氯化铵，如果和小苏打碰到一起会产生氨气。。。）。
油条里添加明矾有什么作用？为了使油条发泡，蓬松。 由于明矾中含铝，所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好。 含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬。 作蓬松剂用。 不让油条炸太碎。 减少油量
油条面放明矾有什么作用？炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。 明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。 注：其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
炸油条到底允不允许使用明矾？明矾是一种常用的食品添加剂，又叫作白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。炸油条加明矾是我国的传统工艺，因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果，使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，可以说是炸油条的好帮手。
根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），明矾可以在油条等油炸面制品中使用，但不是想用多少就用多少。为了保护消费者健康，国家标准规定油条中铝的残留量不得超过100毫克/千克。
不过，据了解，要想用明矾炸出品相好的油条，需要的明矾使用量较大，炸出来的油条中铝的残留量往往超标较多，先前就有报道称某商贩炸油条时使用明矾，导致铝大幅超标，构成生产、销售不符合标准的食品罪，被判了刑。
铝长期过量摄入对身体有害，可造成运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力，抑制胎儿生长发育等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。另外，铝与体内的钙、磷相互作用可造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。为了减少铝的摄入，很多商家推出了“无矾油条”，改用一些不含铝的膨松剂代替明矾。尽管炸出来的油条可能没那么好看，成本也相对高一些，但为了健康，还是值得的。
除了油条外，海蜇、粉条、粉丝、焙烤食品、油饼、麻花、馓子、薄脆等食品也可能含有明矾，不建议经常食用。
卢士军 营养学博士
油条里面为什么要加明矾？油条加明矾的作用：
明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。
明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。
其中一个主要用途是过去常做做净水剂：原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体，胶体的胶粒具有较大的变面积，多空有吸附性，以用来净化水。
需要注意的是，过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂，但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。
油条中添加的明矾食用之后对身体的害处？其主要的害处来自于其含有的铝离子，可以导致多种身体疾病，影响最大的是引起痴呆。化学式为：KAl(SO4)2.12H2O，十二水合硫酸铝钾。明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，经常被用在油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，使其变得蓬松，清亮。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，造成痴呆。因此，现在已经列为禁用类的食品添加剂。
炸油条时明矾起什么作用？一、使油条胀大。
加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。拓展资料 1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。2.油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。3.油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。油条里可以添加明矾吗？明矾是食品添加剂吗？明矾是食品添加剂，明矾放在油条里现在国家是不允许的，因为明矾含铝离子，会影响人体的钙，铁的吸收，引起骨质疏松，贫血，甚至会影响神经细胞的发育，所以不能放在油条里。
为什么油条里要添加明矾？它起什么作用？生成了二氧化碳气体，从而起到膨胀的作用。
用的是小苏打。方程式：2nahco3==△==na2co3 h2o co2↑
生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。
炸油条里放白矾起什么作用？膨化作用。在炸油条时，若在面粉里加入小苏打，再加入明矾，则会使小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样油条在热油锅中一下子就鼓起来。
为什么油条要加明矾油条里面为什么要加明矾？油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。
关于油条能不能使用明矾的问题？国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整，从7月1日起，面粉制品不得加明矾。
有些食品加工时，因含铝添加剂控制不好，很容易导致铝超标。按照规定，从7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外），生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。
用明矾怎么炸油条？传统的油条，都必须要添加白矾和碱的，不是单单只放一种，这样才有油条的味道，炸出来的油条松脆。白矾中含有铝，如果摄入过量危害身体健康，所以调配的时候就要格外的注意比例。白矾和碱最合理的调配比例是25:35。
油条的制作步骤：
一：首先把面粉放入盆中，加入酵母混合均匀，接着打入一个鸡蛋、加少许盐，搅拌均匀，然后一点一点的倒入温水，进行和面，由棉絮状和成光滑的面团。
二：和成面团后再加入少量的色拉油，将面团的表面均匀的涂匀上色拉油，然后盖上一层保鲜膜，让面团发酵到原来的两倍大小。
三：再案板上也抹上一层油，将发酵好的面团取出，按压成长条形，再用刀将其切成一截一截的，用筷子按压在面条中间，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。
四：锅里烧油，油烧到5分热时，将醒发好的面条搅成油条的形状，下入锅中慢慢油炸，将表面炸成金黄色即可。
扩展资料：
油条能不能炸得金黄松脆，在于白矾与碱的调配，当白矾和碱放入水中后，就会发生化学变化，产生大量的二氧化碳和絮状物氢氧化铝。
白矾与面粉混合在一起后，絮状物氢氧化铝就会和面粉产生膜状物，会把里面的二氧化碳包围住，这样油条下入油锅中后，二氧化碳会受到膨胀，从而使油条胀大。
油条中的白矾不能放多，否则水解后产生的氢氧化铝就会过多，这样就会造成油条变得很硬，炸的过程中还会产生许多气泡。如果碱放多了，就会使油条的颜色变得很黄，而且味道也会变苦。
明矾加在馒头里起什么作用？增加蓬松感和酥脆感。明矾没有任何营养价值，是一种纯粹的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝，对人体产生危害。专家解读：国家注册营养师江新钰表示，尽管各地的油条配方因水质不同而有差异，但江新钰表示，明矾加入油条的主要功能就是增加发泡，让油条蓬松而松脆，卖相好一些，对口感没什么影响。至于色泽和气味的差异，江新钰认为这是油质的差别，色泽黑、气味苦说明这油被反复使用，已经酸败，对人体是有害的。江新钰也提醒大黄等爱吃油炸食品的市民，油条里面的淀粉经过高温油炸，已经变成了焦糖被分解了，对人体来说，主要营养成分已经被破坏，对人体没有益处，“偶尔解馋一下也可以，但最好是自己家里做的，而且油温要控制，不能太高”。扩展资料相关规定：从2014年7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠，硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产，经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。小麦粉及其制品（除油炸面制品，面糊，裹粉，煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而制作馒头，油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。
四五十年前我们用明矾来净化池塘取来的水来饮用，现在馍头，油条为什么不宜加明矾？明矾又叫白矾.钾矾.钾铝矾.钾明矾等。明矾的化学式KAl(SO?)?·12H?O
接下来我们来谈谈明矾的作用与危害。首先我们来看看它的作用。
明矾有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。它的作用也挺多的。
我们在谈谈它的危害
由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞的发育，甚至杀死脑细胞，长期使用明矾可能会使人变笨。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
商丘振千家具制造有限公司
黄花机场有到益阳的大巴，只是时间不怎么赶趟！可一坐两点半的车到益阳！票价45元！
机场0731-84798076每天3班11：00：14：30：17：00，
经停为益阳益阳汽车东站
机场大巴到民航大酒店，16.5元！在到火车站坐312---汽车西站！
西站到沅江的车很多的！约半个小时有一趟！
从民航大酒店坐大巴到黄花机场大概需要多久时间？长途大巴车运行路线与时刻表
机场巴士1号站台：长沙黄花机场-长沙汽车西站，单程票28元
机场巴士2号站台：长沙黄花机场-长沙贺龙体育中心，黄花机场-芙蓉南路湖电，单程票21
机场巴士3号站台：长沙黄花机场-武广高铁长沙南站，黄花机场-长沙汽车南站，单程票22元
机场巴士4号站台：长沙黄花机场-民航大酒店（五一大道），单程票23元
机场巴士5号站台：长沙黄花机场邵阳（未开通）
机场巴士6号站台：长沙黄花机场株洲（火车站）单程票36元
机场巴士7号站台：长沙黄花机场至湘潭市单程票45元
机场巴士8号站台：长沙黄花机场益阳-常德，单程票益阳58元，常德98元
机场巴士9号站台：长沙黄花机场-岳阳，单程票55元
机场巴士10号站台：长沙黄花机场-萍乡，单程票90元
长沙黄花机场大巴车及公交车运行路线与时刻表
黄花机场—民航大酒店（长沙火车站）
高桥南大门 ，民航大酒店（长沙火车站） 首班：7:45 ，末班：航班结束 民航大酒店（长沙火车站）—黄花机场 1、黄花机场 首班：5：50 末班：22:00
黄花机场—汽车南站
汽车南站 首班：09:00 末班：17：30 ，其他班次间隔30分钟 ，汽车南站—黄花机场 1、黄花机场 首班：09：00 第二班：10:00 ，末班：18：10
黄花机场—贺龙体育场
（火炬塔） 1、贺龙体育场（大蓉和酒店） 首班：09：00 末班：23：00 贺龙体育场—黄花机场 1、黄花机场 首班：07：00 末班：21：00
114路公交车 火车站-黄花机场，营运时间为06:30-18:30，发车间隔8分钟，行程26.6公里，单程时间95分钟，空调车上车2元全程3元，途径火星镇、马王堆、东电渡、马坡岭、招呼站、泉塘、砖厂、长桥、螺丝塘、丁家岭、牌头铺、黄花新街、黄花老街、黄龙、机场口、毛公塘
公交车4号线 星沙汽车站--黄花机场，营运时间为夏06:30-20:00 冬07:00-19:30，空调车2元，发车间隔10分钟，单程时间55分钟途径山河智能、星城国际、警校北门、丁家岭、排头铺、黄花新街、长沙县六中、黄龙、机场口、毛公塘
标签： 长沙黄花机场有到益阳的机场大巴吗？,长沙黄花机场有到益阳的机场大巴吗？